Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Артишоки – рецепт приготовления

Так выглядит артишок на растении

Так выглядит артишок на растении

Артишоки, безусловно, являются одним из моих любимых продуктов. В Израиле их выращивают уже довольно-таки давно и очень профессионально. Сезон артишоков в Израиле начинается примерно в конце Ноября и заканчивается в начале Мая. В начале сезона цена артишоков может достигать  20 шек (3.5-4€) за кг., а ведь в килограмме может быть всего 3-4 артишока. В разгаре сезона артишоки продают за 5 шек (1€) и тогда они доступны всем. Ближе к концу Апреля артишоков становится меньше и их качество значительно падает из за простой переспелости. Артишок является всего лишь нераскрывшимся бутоном растения из семейства Астровых. Когда артишоки цветут, то их цветки похожи на огромные чертополохи.

Этот артишок уже очищен от внешних грубых листьев

Этот артишок уже очищен от внешних грубых листьев

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Их очень вкусно готовить в небольшом количестве оливкового масла и специй.  Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Часто такие артишоки продаются в консервированном виде от различных производителей из Италии и Испании. Крупные артишоки (размером с кулак) употребляются в пищу только в готовом виде.  Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению, они становятся волокнистыми и черствыми и теряют свои ароматные свойства.

А здесь артишок уже почищен и од кожицы на соцветии и я как раз срезаю нежные белые внутренние листочки

А здесь артишок уже очищен и от кожицы на соцветии и я как раз срезаю нежные белые внутренние листочки

Здесь я приведу вам один рецепт приготовления артишоков. Я думаю, что это мой любимый рецепт, т.к. он подготавливает артишоки к дальнейшим действиям, то есть превращает артишок в некий полуфабрикат, который можно добавлять в разные рецепты.

Итак, рецепт:

Ингредиенты:

Артишоки целые  – 6 шт.
Лук репчатый небольшой – 1 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Тимьян, шалфей, орегано – по нескольку веточек.

Вычищаем сердцевину с белыми волосками простой ложкой

Вычищаем сердцевину с белыми волосками простой ложкой

Цельные зерна кориандра – 1 ч.ложка.
Соль, перец – по вкусу.
Оливковое масло – 50 мл.
Лимонный сок – 1/2 лимона. + еще 1/2 лимона.
Белое вино – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Заготавливаем миску с холодной водой, выжимаем в неё пол-лимона и кладем сам выжатый лимон.

2. Артишоки нужно почистить. Для начала обрываем внешние жесткие листья до тех пор, пока не доходим до нежных белых листочков.  Маленьким ножом очищаем плодоножку и срезаем жесткую “кожуру” самого соцветия. После этого срезаем белые листочки и вычищаем белые волоски простой ложкой.

Разрезанные вдоль чашечки артишоков в воде с лимоном

Разрезанные вдоль чашечки артишоков в воде с лимоном

Так у нас получается чистая чашечка артишока. Её мы промываем в проточной воде и помещаем в воду с лимоном. Чистим таким способов все артишоки.

3. После того как все артишоки очищены разрезаем их вдоль на 4-6 частей (в зависимости от величины соцветий) и сохраняем ножку равномерно для каждой части, из эстетических соображений.

5. Нарезаем лук на крупные дольки. Зубчики чеснока не чистим, а слегка надламываем. Разогреваем относительно большую сковороду, такую чтобы все артишоки и овощи уместились в 1-1.5 слоя.

Уже почти готово

Уже почти готово

6. Наливаем оливковое масло, добавляем лук и обжариваем 1-2 минуты на сильном огне, добавляем артишоки, чеснок и специи. Обжариваем на большом-среднем огне до слегка золотистого цвета артишоков. Добавляем белое вино и лимонный сок, тщательно перемешиваем и даем жидкости выпариться на половину.

7. Накрываем артишоки крышкой и уменьшаем огонь Готовим под крышкой 4-5 минут, пока артишоки не станут мягкими, но со слегка упругой текстурой. Открываем крышку, увеличиваем огонь и выпариваем, иногда помешивая, остатки жидкости. Процесс занимает не больше 2-3 минут.

Наши артишоки готовы. Теперь их можно использовать в любых целях: горячими в пасту или ризотто, или отдельным блюдом, холодными в салаты и т.д.

Приятного  аппетита.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.