Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Бахш–дэги или бахш в казане – праздничный зеленый плов бухарских евреев

Вот какой у нас Бахш с большой буквы - я знаю что фотография не самая аппетитная, но зато как это вкусно

Вот какой у нас Бахш с большой буквы – я знаю что фотография не самая аппетитная, но зато как это вкусно

Есть 2 вида бахша и оба они традиционные и оба правильные. Первый бахш- в мешочке. В него заворачивают рис, специи и мясо и варят в воде. В этом рецепте мы научимся готовить бахш в казане – несколько упрощенный, но не менее вкусный вариант.

Ингредиенты:

Масло растительное – 100 мл.

Лук – 500 гр.

Баранья лопатка или мясо с бедра или шеи– 250 гр.

Нарезаем на мелкие кубики печень, курдючное сало, баранину и другие виды мяса которые вы решили добавить

Нарезаем на мелкие кубики печень, курдючное сало, баранину и другие виды мяса которые вы решили добавить

Печень куриная или телячья – 250 гр.

Пупочки куриные– 250 гр.

Курдюк – 100 гр.

Кинза – 100 гр. после снятия стеблей ( 2 хороших пучка)

Укроп – 50 гр. после снятия стеблей ( 1 пучок)

Петрушка – 100 гр. после снятия стеблей ( 2 хороших пучка)

Соль – 2 столовые ложки.

Черный перец – 2 ч. ложки.

Круглый рис высокого качества – 600 гр.

После того как курдюк растопился добавляем мясо

После того как курдюк растопился добавляем мясо

Вода – 1000 мл.

 

Способ приготовления.

 

Для начала делаем заготовки:

1. Круглый рис промываем 3 раза, кладем ложку соли и заливаем теплой водой на 2 часа.

А вслед за мясом, через несколько минут, и зелень.

А вслед за мясом, через несколько минут, и зелень.

2. Лук нарезаем соломкой или полукольцами.

3. Мясо рубим мелкими кубиками 1*1 см. Курдюк нарезаем на маленькие кубики.

4. Отвариваем печень в кипящей воде 2-3 минуты и после этого нарезаем на кубики в 1*1 см.

5. Куриные пупочки прокручиваем через самую крупную решетку в мясорубке.

6. Всю зелень нарезаем мелко.

 

Смешиваем замоченный рис с маслом и нашинкованным луком и немного присаливаем

Смешиваем замоченный рис с маслом и нашинкованным луком и немного присаливаем.

А теперь готовим бахш-дэги ( не путаем с бахшем в мешке):

1. Нагреваем  казан или хорошую чугунную кастрюлю, наливаем масло и добавляем курдюк, даем ему расплавиться, выделить весь свой жир.

2. Добавляем пупочки и мясо. Обжариваем несколько минут до золотистого цвета.

3. Добавляем специи и зелень и обжариваем еще несколько минут. Добавляем воду и накрываем крышкой.

Лук дает свой свежий сок и является частью жидкости для варки риса

Лук дает свой свежий сок и является частью жидкости для варки риса

4. Варим на маленьком огне около 20 минут, до тех пор пока мясо не станет почти готовым.

5. В  промытый и замоченный рис добавляем нарезанный полу-кольцами лук и немного масла. Тщательно перемешиваем.

6.  Увеличиваем огонь и добавляем рис с луком в казан. В этот момент нужно попробовать воду на соль и добавить сколько нужно. В бахше рис нужно мешать, чтобы все распределилось поровну.

7. Варим рис на большом-среднем огне около 10-12 минут иногда помешивая пока не впитается практически вся жидкость. Когда

А теперь добавляем наш рис с луком в казан и перемешиваем.

А теперь добавляем наш рис с луком в казан и перемешиваем.

жидкость впиталась перемешиваем бахш еще раз, распределяем его равномерно по всей поверхности казана, тыльной стороной ложки, делаем  в нем 8-10 дырок для выхода пара, закрываем крышкой и уменьшаем огонь на минимум.

8. Варим бахш еще 15 минут. Выключаем огонь и даем ему настояться еще 15-20 минут.

Можно подавать наш бахш.

Приятного аппетита.

 

 

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.