Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Бухарская самса (самуса, самбуса и др. ) с тыквой

Тонко раскатываем тесто - лучшая скалка в мире это просто кусок палки от швабры, конечно же тщательно вымытый

Тонко раскатываем тесто – лучшая скалка в мире это просто кусок палки от швабры, конечно же тщательно вымытый

Рецепт не из самых простых но, поверьте мне, он того стоит. Делайте все аккуратно и пошагово и все у вас получится.

Кстати, этот вкусный и питательный рецепт подойдем нашим христиано-исповедующим друзьям, которые соблюдают пост и ищут именно такие, постные, рецепты.

Ингредиенты на 60 шт.

Тесто:

Мука – 1 кг
Вода – 0.5 л.
Маргарин – 200 гр. + 200 гр.
Соль – 30 гр.
Масло рафинированное  – 2 ст.ложки.

 

Плотно плотно закатываем тесто в рулетик

Плотно плотно закатываем тесто в рулетик

Начинка:

Тыква – 1.5 кг.
Лук – 0.8 кг.
Соль – 1 ст.ложка.
Сахар – 3 ст.ложки.
Зира молотая – 1 ст.ложка.
Черный перец – 1 ст.ложка.

Способ приготовления:

Сначала готовим тесто:

 

Вот они, готовые рулетики. А теперь на час в холодильник.

Вот они, готовые рулетики. А теперь на час в холодильник.

1. Растапливаем маргарин, смешиваем все ингредиенты теста и замешиваем мягкое тесто.

2. Даем ему отдохнуть в холодильнике минимум час.  В это время можно приготовить начинку.

3. Когда тесто отдохнет разделяем его на 4 ровных части. Растапливаем вторую часть маргарина.

 

Залепляем каждый кусочек сверху и придавливаем в маленькую лепешечку.

Залепляем каждый кусочек сверху и придавливаем в маленькую лепешечку.

4. Над каждой частью теста работаем по отдельности. Раскатываем тесто в прямоугольник, а лучше в квадрат. Толщина теста должна быть не больше 2-3 мм. Желательно использовать как можно меньше муки.

5. Раскатанное тесто смазываем тонким слоем маргарина. Можно это делать кисточкой, но я  предпочитаю простой ложкой. На это должна уйти ровно 1/4 всего количества, то есть 50 грамм.

Начинка из тыквы и лука

Начинка из тыквы и лука

6. Скручиваем тесто в очень плотный рулет и после этого прижимаем его рукой. Разрезаем пополам поперек для более удобного хранения.

7. Повторяем процесс с остальными частями и ставим наши рулеты в холодильник как минимум на час.

Пока наши рулеты отдыхают котовим начинку:

Во первых правило!!! Луком самсу не испортишь и это относится как и к мясной самсе, так и к овощной.

А вот как Белла Катанова, бухарская еврейка, лепит самсу.

А вот как Белла Катанова, бухарская еврейка, лепит самсу.

1. Натираем на крупной терке или рубим тыкву, мелко рубим лук, добавляем зиру, соль, сахар и перец, тщательно перемешиваем и даем нашей начинке полежать.

2. Тыква и лук начнут выделять соки и часть этих соков нам не нужна.

3. Поэтому выкладываем начинку на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Не нужно ничего отжимать. Сколько стечет, столько и должно было стечь.

 

А вот так я леплю...

А вот так я леплю…

4. Готовим, вернее заправляем специями, начинку не более чем за час до выпечки иначе она даст слишком много сока и в конце слишком высохнет.

А теперь готовим самсу:

1. После того как тесто остыло, достаем его и разрезаем на кусочки весом около 30 гр.

2. Работаем каждый раз только с одним рулетом, пока остальные остаются в холодильнике чтобы тесто не стало слишком мягким..

Скоро уже вам в духовку.

Скоро уже вам в духовку.

3. Берем один кусочек и ставим его срезом в муку. Второй срез защипляем пальцами и доже обмакиваем в муку.

4. Переворачиваем обратно и раскатываем в лепешку толщиной около 2-3 мм. Выкладываем начинку, тщательно залепляем треугольником, загибаем складки и выкладываем ровной стороной вверх на пекарскую бумагу.

 

Во такие красивые они у нас получились - самсы, или, как их прозвали наши девушки, самцы...

Во такие красивые они у нас получились – самсы, или, как их прозвали наши девушки, самцы…

5. Смазываем самсу желтком и выпекаем при 180 гр. около 30-35 минут до тех пор, пока тесто не будет готово снизу. Можно посыпать самсу кунжутом или крупной солью, или майораном, но мне они нравятся и так, чистыми и красивыми.

 Некоторые факты:

Само тесто можно замораживать. Лучше всего замораживать его в стадии рулетиков. Размораживать такое тесто нужно только в холодильнике.

Вид снизу - такими они толжны быть, хорошо пропеченными.

Вид снизу – такими они толжны быть, хорошо пропеченными.

Самсу можно заморозить до выпечки. В таком случае ставим в печку не размораживая. По времени будет разница всего в 5 минут.

Начинки могут быть совершенно разные, как овощные так и мясные, самое главное не жалейте лука.

Приятного аппетита, кулинары.

 

 

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.