Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Классический рецепт на Песах: Фаршированная рыба Гефильте фиш- так как делали раньше

Главный гость на столе Песаха или РошХашана. никак нельзя обойтись без этого немного трудоёмкого, но очень вкусного блюда.

Ингредиенты:Вова Ташаев Гефильте Фиш Песах Рош-ха-Шана

Для бульона:

Головы, кости и кожа с 2-2.5 кг. карпа. (если отойди от классики то подойдет любая свежая белая рыба с нежным вкусом)
Лук репчатый- 3 средних очищенных луковицы.
Морковь – 5 средних очищенных морковей.
Корень петрушки – 2 средних очищенных корня.
Целый черный перец  и душистый перец горошком – по 10 шт. каждого.
Сахар – 2 ст.ложки.
Соль –  1 ст.ложка.
Вода – 2.5 л.
Листья петрушки – 10-15 веточек.

Для фарша:

Мясо карпа без костей  и кожи – 1 кг.
Мука из мацы – 2 ст.ложки.
Мука из миндаля – 2 ст.ложки.
2 луковицы из бульона.
2 моркови из бульона.
Рыбный бульон – 100 мл.
Яйца-2 шт.
Сахар – 2 ст.ложки.
Соль – 1 ст.ложка.
Перец черный, молотый– 1ч.ложка

Для фаршировки:

Карп средний – 1 кг. хорошо очищенный и нарезанный на стейки в 2 см. толщиной.

Способ приготовления:

  1. Начинаем с бульона. Промываем рыбьи кости, головы и кожу. Укладываем в кастрюлю все ингредиенты кроме листьев петрушки.
  2. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около 1.5 часа на самом маленьком огне постоянно снимая пенку. Добавляем листья петрушки и варим еще 5 мин.
  3. Выключаем и процеживаем через мелкое сито. Морковь и лук оставляем, все остальное выкидываем.
  4. В мясорубке (не в кухонном комбайне!!!) перемалываем все ингредиенты фарша. Вмешиваем яйца, бульон и муку и месим фарш около 10 минут чтобы он стал немного липким.
  5. Оставляем фарш в холодильнике на 2-3 часа.
  6.  Фаршируем стейки а из остатков лепим небольшие котлетки. Выкладываем в кастрюлю и аккуратно заливаем горячим бульоном до полного покрытия.
  7. Варим на маленьком огне около часа и охлаждаем.
  8. Подавать Гефильте фиш принято холодными с хреном.  Я считаю что и горячие они очень вкусны. Можете попробовать и с моим вариантом острой заправки из хрена и томатов по рецепту моего папы.

Рецепт взят из книги Шмиля Холанда “Шмальц”.
Перевод: Вова Ташаев.

1 Comment
  1. Сложновато, хотя можно попробовать, должно быть вкусно! Спасибо за рецепт.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.