Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Лучший рецепт брауниз – действительно лучший

Идеальный рецепт брауниз - совсем не сложно

Идеальный рецепт брауниз – совсем не сложно

Со всевозможными вариациями этого рецепта я работаю уже около 8 лет. Иногда он служит в моем кейтеринге и как основа для десертов, иногда мы подаем их отдельно с мороженным из соленой карамели или кофейными сливками. Главный секрет этих брауниз – вовремя остановиться со временем выпечки. Результат должен быть слегка недопеченный. Это время зависит от духовки и от количества  массы. После 2-3 раз каждый понимает свои пропорции и тогда они выходят идеально.

Ингредиенты на 1 форму размером 30*22 см.:

Качественный шоколад и лучшее сливочное масло - главные секреты хорошего брауниз

Качественный шоколад и лучшее сливочное масло – главные секреты хорошего брауниз

Темный шоколад высочайшего качества 60-70% – 250 гр.
Масло сливочное натуральное высшего качества – 200 гр.
Сахар – 300 гр. (Можно уменьшить до 250)
Яйца средние при комнатной температуре – 5 шт.
Орехи грецкие или фундук – 100 гр. прокаленные и нарубленные средне.
Мука – 210 гр.
Соль – 5 гр.
Пекарский порошок – 5 гр.

Возможные варианты добавок – эспрессо – 1 шт., изюм замоченый в ликере – 100 гр, орехи любые на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. На водяной бане растапливаем шоколад с маслом. Самое главное не торопиться и дать шоколаду растаять самостоятельно. Тщательно перемешиваем до блестящего цвета и однородной консистенции, снимаем с огня и даем слегка остыть 5-10 минут.
2. Пока шоколад остываем взбиваем яйца с сахаром до тех пор пока яйца не поднимутся примерно в 2 раза и сахар растворится. Главное не взбивать слишком сильно, иначе брауниз получится слишком пышный.
3. Постепенно вливаем шоколад во взбитые яйца и тщательно перемешиваем.
4. Смешиваем муку, соль и пекарский порошок и просеиваем их на шоколадную массу. Тщательно, но аккуратно перемешиваем чтобы все же осталась некоторая воздушность.
5. Добавляем орехи и перемешиваем еще раз.
6. Выкладываем на дно формы пекарскую бумагу и выливаем массу брауниз. Распределяем массу однородно по всей поверхности и выпекаем в заранее подогретой духовке на турбо при температуре 190 гр.
7. Время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки, от формы и от вашего вкуса. У меня занимает обычно около 15-20 минут. Иногда до 25. Главное при проверке чтобы середина брауниз оставалась мягкой.
8. Достаем брауниз, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в морозилку на несколько часов.
9. Достаем из морозилки, вынимаем из формы, снимаем с пекарской бумаги, обрезаем некрасивые концы ( они сьедаются за считанные минуты) и нарезаем брауниз на кубики размером 4*4 не больше. Брауниз можно хранить в холодильнике до 2-3 недель. Но самые вкусные они при комнатной температуре, поэтому перед тем как хотите полакомиться, достаньте на пол часа из холодильника.

Приятного аппетита, сладкоежки.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.