Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Манты – классический узбекский (бухарский) рецепт

Вот такие красивые манты у нас получились на последнем мастер-классе

Вот такие красивые манты у нас получились на последнем мастер-классе

Не так давно я публиковал рецепт мантов на новый лад, а вот тепрь пришло время и посвятить вас в классику. Наверное вы будете правы подумав: “Ну ведь с классики нужно начинать!!!”  Ну что поделаешь, иногда все бывает по другому. Для хороших мантов нужно хорошее мясо, курдюк и лук, по количеству приравненый к мясу. Я никогда не устану повторять – мясо для мантов не перемалывают, а рубят!!! И это обязательно.

Для теста:

Мука мелкого помола – 500 гр.
Яйцо среднее – 2 шт.
Вода – 150 -170 мл.
Соль – 15 гр.

Для фарша:

Раскатываем тесто, я все таки люблю пользоваться машинкой для пасты

Раскатываем тесто, я все таки люблю пользоваться машинкой для пасты

Баранина средней жирности (спинка или бедро)- 600 гр.  Я очень люблю добавлять в фарш курицу или индейку. В принципе смеси разных сортов мяса в одном блюде мне всегда нравились.
Курдюк – 100 гр.
Лук репчатый – 600 гр.
Соль – 20 гр.
Молотый черный перец – 10 гр.
Молотая зира- 5 гр.

Способ приготовления:

Тесто:

Нарезаем тесто на квадраты и лепим манты

Нарезаем тесто на квадраты и лепим манты

1. Выкладываем все ингредиенты в кухонный комбайн и перемалываем до получения однородного крутого теста.

2. Домешиваем вручную и даем отдохнуть около 1 часа под  полотенцем или завернутым в пищевую пленку.

3. Тесто можно месить вручную, но в конце концов в комбайне быстрее и легче.

Фарш:

Вот так лепим -  сначала собираем все концы, потем залепляем на соеденениях, и сводим ближайшие концы друг к другу

Вот так лепим – сначала собираем все концы, потем залепляем на соеденениях, и сводим ближайшие концы друг к другу

А вот фарш рубим только вручную а не в мясорубке!!! Результат отличается просто как день и ночь. Рубим мясо мелко. Рубим лук очень мелко, перемешиваем со специями и мясом и даем фаршу замариноваться минимум на час. Фарш можно приготовить и за ночь и оставить в холодильнике, так он будет даже лучше.

Лепим манты:

1. Раскатываем тесто средней толщины  – около 1-1.5 мм.

Красивые и  правильные манты, и, самое главное, какие вкусные

Красивые и правильные манты, и, самое главное, какие вкусные

Я советую делать это в ручной машинке для пасты но и вручную обычной скалкой получается отлично, просто дольше и не все умеют.

2. Разрезаем тесто на квадраты со стороной примерно 10 см.

3. На середину выкладываем начинку, поднимаем вместе все 4 конца вокруг фарша и слепляем сверху.

4. Защипываем в соеденениях сторон и слепливаем еще раз получившиеся 4 конца в сторону.

Конечно лучше всего варить манты сразу, но можно и заморозить. Готовят манты в так называемой мантоварке или, как говорила моя мама, мантышнице . Смазываем поверхность мантышницы маслом, расительным или сливочным,  и выкладываем манты. Среднее время варки 40 минут.   Я варю манты в пароварке. Очень удобно, часто готовя манты я кладу в нижнюю часть немного овощей и они готовятся на пару вместе и вместе же и подаются. Манты из морозилки размораживать не нужно, варим их сразу, просто добавляем еще 5 минут на пару.

Подаем манты с острыми соусами и конечно же едим руками. Я очень люблю папин чесночный.  Приятного аппетита.

 

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.