Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Печеночный паштет – не совсем по галахичски.

Печеночный паштет- Вова ТашаевОчень люблю паштеты. С детства. С самого начала. С первого раза.

Готовить паштеты очень просто. Рецептов много а логика в основном одна – печень не пересушить. А все остальные ингредиенты уже по усмотрению. Я всегда люблю рецепты паштетов в слегка сладкую сторону, но и это не обязательно. В общем как  всегда – экспериментируйте с продуктами и будет вам хорошо.

Ингредиенты:

Печень телячья (парного теленка) – 400 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Масло сливочное – 50 гр.( в кошерном варианте можно использовать гусиный жир)
Сахар коричневый- 10 гр.
Яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт.
Вино порт или портвейн – 50 мл.
Соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем лук полукольцами, обжариваем на сливочном масле на среднем огне. Когда у лука появляется золотистый цвет добавляем сахар, соль и перец.  Обжариваем еще несколько минут.
  2. Нарезаем печень крупными кусками, примерно по 3*3 см. Добавляем в лук и увеличиваем огонь. Обжариваем печень со всех сторон на большом огне.
  3. Добавляем порт. Уменьшаем огонь и тушим печень с луком и портом на среднем огне около 5 мин.
  4. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и выпариваем жидкость наполовину.
  5. Перекладываем печень вместе со всеми ингредиентами в коробку и охлаждаем до комнатной температуры.
  6. Перерабатываем все ингредиенты вместе с яйцами в кухонном комбайне или перемалываем 2 раза в мясорубке. Исправляем соль и перец и подаем при комнатной температуре. Очень хорошо с шабатней халой и солеными огурцами.

Приятного аппетита.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.