Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Бао (баоцзы, пао, бан, пян-се) с тыквенной начинкой

Для аутентичности сняли в бамбуковой пароварке, а так у меня Тефаль и я ей супер доволен

Для аутентичности сняли в бамбуковой пароварке, а так у меня Тефаль и я ей супер доволен

Очень люблю я свою пароварку. Да и вообще еду на пару. И даже в нашем кейтеринге мы часто готовим такие или иные варианты дим-самов, овощей и рыбы на пару. Вкусно, полезно, красиво – ну и еще много много чего. Азиатская кухня уже давно покорила весь мир, ну и меня естественно. Эту кухню я люблю и знаком с ней уже очень давно. Этот вариант бао не совсем классический а немного доработанный мной. Самая важная часть рецепта это тесто и соус. Начинка может варьироваться в любую сторону. Удачи.

Готовое тесто разделяем на шарики по 35 г. - по моему идеальный размер

Готовое тесто разделяем на шарики по 35 г. – по моему идеальный размер

Ингредиенты для 15 шт. по 35 гр:

Мука белая мелкого помола – 270 гр.
Рисовый крахмал) – 40 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Пекарский порошок – 5 гр.
Сахар – 10 гр.
Масло растительное – 50 гр.
Соль – 10 гр.
Теплая вода – 150-170 гр.

 

Начинка:

Раскатываем каждый шарик руками и наполняем начинкой

Раскатываем каждый шарик руками и наполняем начинкой

Тыква – 400 гр.
Лук – 150 гр.
Имбирь – 15 гр.
Соевый соус – 20 гр.
Пальмовый сахар – 30 гр.
Соль – 5 гр.
Кунжутное масло, темное – 5 мл.

Соус:

Соевый соус – 50 мл.
Устричный соус – 50 мл. (для полностью веганской версии можно заменить его соевым соусом)

Самое главное баланс: начинки должно быть как раз! Ни много-ни мало

Самое главное баланс: начинки должно быть как раз! Ни много-ни мало

Чили красный – 1 шт.
Имбирь – 5 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Пальмовый сахар – 30 гр.
Лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

Тесто:

Дрожжи разводим в теплой воде с сахаром. Смешиваем все сухие ингредиенты и масло. После того, как дрожжи поднимутся ,замешиваем мягкое тесто. Даем ему подняться один раз около 40-50 минут. В это время готовим начинку. Вымешиваем тесто еще раз и даем ему подняться снова. Разделяем тесто на шарики по 35 гр. и даем им настояться 10-15 минут.

Залепливаем тщательно - иначе начинка протечет

Залепливаем тщательно – иначе начинка протечет

Начинка:

Мелко натираем тыкву, лук и имбирь. Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем. Через 10 минут выкладываем начинку на сито и даем ей избавиться от лишних соков около часа. Ничего не нужно давить, все, что произойдет натурально, так и должно быть.

Лепим бао:

Нарезаем пекарскую бумагу на квадратики размером 10*10 см.

Для соусов подобного вида нет ничего лучше ступки - именно эта грубая и, одновременно нежная текстура, именно то, что делает этот соус именно таким

Для соусов подобного вида нет ничего лучше ступки – именно эта грубая и, одновременно нежная текстура, именно то, что делает этот соус именно таким

Руками раскатываем шарик теста в лепешку толщиной примерно в 5 мм. В середину выкладываем примерно столовую ложку начинки и тщательно залепляем.  Выкладываем наш бао на бумагу швом вниз. Долепливаем все наши бао и накрываем полотенцем.  Даем им подняться около 15-20 минут и ставим на пар. 25-30 минут и наши бао готовы.

Готовим соус:

В ступке тщательно перетираем все сухие ингредиенты. Добавляем перетертую массу ко всем жидким ингредиентам и даем настояться час.

Тщательно перетираем все специи с сахаром и только потом добавляем жидкие ингредиенты

Тщательно перетираем все специи с сахаром и только потом добавляем жидкие ингредиенты и даем настояться

Именно такой пароваркой я и пользуюсь

Именно такой пароваркой я и пользуюсь. Пластиковые они лучше как минимум из санитарных соображений

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовые бао макаем в соус и едим с удовольствием. Кстати лучший напиток к бао – пиво. Простой легкий пильзнер будет в самый раз.

Приятного аппетита.

 

 

 

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.