Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт белого крема из баклажанов

Баклажаны на огне 1Начнем с процесса заготовки баклажанов:

Выбираем крепкие, блестящие баклажаны. По весу они должны быть тяжелыми, это показывает что в них будет как можно меньше зерен. Прокалываем вилкой в нескольких местах и жарим на открытом огне или на гриле со всех сторон до готовности. После того как баклажаны готовы делаем небольшой разрез и выкладываем их на дуршлаг чтобы смогли стечь соки – так выходит и лишняя вода и лишняя горечь. После 5-10 минут очищаем баклажаны от сгоревшей кожуры (ее можно оставить для баклажанного айоли) и возвращаем мякоть на дуршлаг еще на 5-10 минут. Теперь у нас есть заготовка баклажанной массы с дымком для дальнейшего использования.

Кстати, баклажаны в духовке – совсем другой и, по моему мнению, менее удачный вариант.

Баклажаны на огне-2Рецепт крема:

Ингредиенты:

Мякоть баклажана на гриле – 400 гр.
Оливковое масло – 50 гр.
Соль – 10 гр.
Лимонный сок – 30 гр.(можно больше по вкусу)
Чеснок – 10 гр.
Ледяная вода – 100-150 мл. ( В зависимости от желаемой консистенции)

Способ приготовления:

1.Выкладываем все ингредиенты в блендер и перемалываем в однородную массу.

2. После этого желательно процедить через мелкое сито (шинуа) для максимально однородной текстуры.

3.Крем можно использовать в любых целях: как бутербродный наполнитель, как основу для супов, как подушку для рыбы или соус для пасты.

Приятного аппетита и, в общем как всегда, включайте вашу фантазию.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.