Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт Гонди – одного из самых известных блюд персидской (иранской ) кухни

Гонди - одно из популярнейших блюд иранской кухни

Гонди – одно из популярнейших блюд иранской кухни

У каждой Иранской мамы есть свой рецепт гонди и спросите любого персидского еврея какое блюдо у него самое любимое – скорее всего он ответит: Мамины гонди. Кстати, на Песах можно заменить поднадоевшие Кнейдалах на Гонди и удивить всех за столом. Кстати ашкеназским евреям есть хумус на Песах запрещено, а вот сефардским можно. Ну это для тех, кто уж очень соблюдает все традиции.

Ингредиенты для супа  :

Лук – 600 гр.
Куриный/мясной/овощной бульон или вода – 2 литра.
Куркума – 2 ч.ложки.
Белый перец – 1 ч.ложка.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – 50 мл.
Пекарский порошок – 5 гр.

Готовим гонди на одном из наших Мастер-классов

Готовим гонди на одном из наших Мастер-классов

Картофель –  600 гр. нарезанный на кубики размером 3*3 см.

Ингредиенты для гонди – 8 порций :

Фарш из куриной грудки – 0.5 кг.
Мука из обжаренного хумуса -0.15 кг.
Лук – 250 гр.
Кардамон молотый, белый перец, куркума – 0.5 ч. ложки
Соль – 1 ч.ложка.
Масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

Варим гонди в курином или мясном бульоне или, в крайнем случае, на воде

Варим гонди в курином или мясном бульоне или, в крайнем случае, на воде

Гонди:

1. Натираем лук на крупной терке и перекладывем вместе со всеми соками в миску.

2. Добавляем куриный фарш, муку из хумуса и специи. Тщательно перемешиваем в однородную массу и даем настоятся около получаса. В это время готовим суп.

 

Суп:

1. В этом случае для супа лучше использовать относительно широкую и низкую кастрюлю, чтобы гонди в супе варились в один слой.

К Гонди обязательно подаем Рашад - мелкий кресс-салат родом из Ирана

К Гонди обязательно подаем белый рис и Рашад – мелкий кресс-салат родом из Ирана

2. Нарезаем лук мелко и обжариваем его на масле на среднем огне до золотистого цвета.

3. Добавляем все специи, обжариваем еще одну-две минуты и добавляем жидкость.

3. Доводим суп до кипения. В это время лепим гонди. Шарики должны быть размером примерно с большое куриное яйцо, хотя можно и меньше. По желанию.

4. После того как все шарики готовы опускаем их в суп, доводим до кипения на большом огне, уменьшаем огонь и варим под полу-закрытой крышкой около 40 минут.

5. Добавляем картошкуи варим еще 30-40 минут до полной готовности.

Подаем Гонди с супом, обязательно с белым рисом и рашадом (по русски Клоповник) – традиционной травкой, по вкусу напоминающей роккулу, только немного острее и намного мельче. Происхождение рашада из Ирана. В Израиле можно найти рашад только на рынке и то не всегда.

Приятного аппетита.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.