Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Заварное тесто для равиоли, тортеллини, креплах и всевозможных других вариантов пельмене-подобных

Тортеллини из заварного теста

Креплах из заварного теста

Главное отличие этого рецепта от других рецептов теста для пасты в том, что в результате получается очень нежное тесто, которое легко раскатывать и на машинке и вручную. Это тесто может быть раскатано относительно толсто, и для таких любителей теста как я, это важно. Даже при толщине раската 5-6 оно остается очень нежным. Для наполнения я советую раскатывать это тесто не тоньше 6-7 номера, в сравнении обычное тесто для пасты я советую раскатывать до 8 номера на машинке. Это тесто скорее всего не подойдет для лазаньи, так как его текстура слишком нежная. Его главное назначение – начинка.

Рецепт на 5-6 порций пасты или примерно на 600-800 гр. начинки:

Мука – 200 гр.
Вода – 200 мл.
Масло оливковое или другое ароматное – 30 мл.
Мука- 200 гр.
Яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

1. В кастрюльке с толстыми стенками кипятим воду вместе с маслом. Добавляем всю муку ( 200 гр) за один раз и тщательно перемешиваем деревянной ложкой.

2. Уменьшаем огонь и продолжаем варить тесто еще минимум 3-5 минут постоянно мешая пока оно полностью не станет однородным. Работа это не простая, но все же результат того стоит.

3. Выкладываем тесто на стол, даем ему остыть 2-3 минуты и продолжаем месить его еще 3-4 минуты, пока оно горячее. Вымешиваем до полностью однородной текстуры.

4. Накрываем плотно полотенцем и даем остыть до комнатной температуры около полу-часа.

5. Выкладываем тесто в миксер, добавляем еще 200 гр. муки и 2 яйца и замешиваем относительно крутое тесто, если не хватает муки, то добавляем. Конечно же тесто можно замесить и вручную, но для этого понадобится небольшая тренеровка.

6. Вынимаем тесто, оборачиваем пищевой пленкой и даем ему отдохнуть в холодильнике 1-2 часа или при комнатной температире около 30 минут.

Тесто готово к обработке.

Удачи.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.