Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт зеленого персидского риса (орез парси) – не так сложно, как кажется

Персидский рис- не так сложно как кажется

Персидский рис- не так сложно как кажется

Ингредиенты:

Тяжелая алюминевая кастрюля, чугунная или даже казан – обьемом  3.5-4 литра. Ширина кастрюли должна быть больше её высоты.
Бумага для выпечки – квадрат со стороной в 2 раза больше диаметра кастрюли.
Рис – 600 гр.
Укроп – 100 гр.
Зеленый горошек очищенный, можно мороженный, но не консервированный – 250 гр.
Соль – 30 гр.
Куркума,  молотая зира, черный перец, соль – 1 ч.ложка каждого.
Крупный картофель – 2-3 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Вода 3 литра.

Персидский рис - переворачиваем кастрюлю

Персидский рис – переворачиваем кастрюлю

Способ приготовления:

1. Кипятим воду, добавлям соль,  куркуму и горошек. Варим 2 минуты  и добавляем рис и варим на большом огне 7-8 минут иногда помешивая.
2. Процеживаем рис и горошек. Воду не выбрасываем. Перемешиваем аккуратно рис с горошком с мелко нарезанным укропом.
3. В кастрюлю наливаем масло и подогреваем, добавляем зиру, черный перец, соль и 250 мл. отвара от риса.
4. Доводим массу до кипения. Выключаем огонь и сливаем смесь в сторону.
5. А теперь главный секрет! Не совсем традиционный, но на 100% гарантирующий успех этого блюда. Выкладываем на дно кастрюли бумагу для выпечки. Края бумаги должны хотя бы наполовину покрывать стенки кастрюли. Выливаем треть смеси масла с водой и специями на бумагу на дно кастрюли.
6. Режем картошку на пласты толщиной в 7-8 мм. Выкладываем её на бумагу на дно кастрюли на смесь масла и отвара.  Сверху выкладываем  рис, не утрамбовывая. Тыльной стороной деревянной ложки протыкаем отверстия в рисе. Ои послужат нам некими пароотводами-вытяжками.
7. Закрываем кастрюлю и ставим на средний огонь на 7-8  минут, до тех пор пока будет выходить пар. Этот процесс позволяет картофелю зажариться.
8. После этого этапа добавляем остатки смеси воды и масло равномерно по всей поверхности риса, уменьшаем огонь на минимальный, накрываем полотенцем и крышкой и варим 1 час.
9. После этого даем рису отдохнуть 10-15 минут, открываем крышку, накрываем сверху тарелкой диаметром на 5-6 см. больше диаметра кастрюли и переворачиваем кастрюлю на тарелку. Стучим по донышку кастрюли несколько раз и медленно поднимаем кастрюлю.

Рис должен выйти целым куском с зажаренным картофелем сверху – этот слой называется Таха Диг. Именно он является вечной причиной баталий за семейным столом – кому же достанется зажаристый кусочек.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.