Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Зеленое ризотто из перловки с кремом из шпината и артишоками

Уже готовое ризотто с артишоками

Уже готовое ризотто с артишоками

Ризотто, как много в этом звуке…

О том, как правильно приготовить ризотто я уже писал и обьяснял всю логику приготовления в этом посте Рецепт кальмаров на гриле с маринованными лимонами, лимонное ризотто с зеленым горошком. Там я говорил про все важные моменты в ризотто: и про бульон, и про мантекатуру, и про добавки. В общем почти полный экскурс.

А этот рецепт отличается во первых своей основой: перловка! Что интересного в перловке? Вкус – ну тут на любителя, текстура – если её не разваривать, то она великолепна, полезность – высокая.

Растапливаем сливочное масло для шпината

Растапливаем сливочное масло для шпината

Без лишних прелюдий перейдем к рецепту:

Ингредиенты на 5-6 небольших порций:

Перловка промытая и замоченная на 1-2 часа – 400 гр (до замачивания)
Овощной бульон – 1-1.5 литра.
Сухое белое вино – 100 мл.
Масло сливочное – 50 гр. + 50 гр.
Лук репчатый– 150 гр.
Сельдерей зеленый – 50 гр.
Зеленый лук – 50 гр.
Петрушка – 50 гр.

Добавляем сливки и доводим до кипения

Добавляем сливки и доводим до кипения

Сыр Пармезан или Пекорино мелко натертый – 100 гр.
Артишоки приготовленные по этому способу – 5-6 шт.

Для крема из шпината:

Масло сливочное – 20 гр.

Шпинат 100 гр.
Сливки – 100 мл.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

После обжарки овощей добавляем перловку. А дальше точно так же, как и с любым ризотто

После обжарки овощей добавляем перловку. А дальше точно так же, как и с любым ризотто

Заранее подготавливаем крем из шпината:

На небольшой сковороде растапливаем маслона большой температуре, добавляем шпинат и быстро обжариваем. Добавляем сливки, доводим до кипения и варим 1-2 минуты. Снимаем с огня и перемалываем стик-блендером в однородную массу нежного зеленого цвета. Этот крем придаст и вкус и цвет нашему будущему ризотто.

 

А теперь ризотто:

После того, как наше ризотто отдохнуло и настоялось добавляем наш шпинатовый крем

После того, как наше ризотто отдохнуло и настоялось добавляем наш шпинатовый крем

1. В относительно широкой и глубокой кастрюле обжариваем мелко нарубленные лук и сельдерей на сливочном масле до легкого золотистого цвета.

2. Добавляем замоченную перловую крупу, соль и перец,слегка обжариваем и варим как ризотто, постепенно добавляя сначала вино, а потом овощной бульон.

3.Когда наше ризотто практически готово выключаем газ и даем ему настояться 10-15 минут. После того, как наше ризотто настоялось включаем сильный огонь и начинаем перемешивать.

А теперь моя любимая часть в приготовлении: мантекатура - вбивание сливочного масла и сыра в ризотто

А теперь моя любимая часть в приготовлении: мантекатура – вбивание сливочного масла и сыра в ризотто

4.Добавляем крем из шпината и даем ризото провариться 2-3 минуты на сильном огне впитать в себя всю жидкость. Конечно же не забываем мешать.

5. Когда жидкости осталось очень мало и ризотто получило свою текстуру вбиваем в него еще 50 гр. сливочного масла и сыр.

6. Подаем с артишоками и всем чем угодно. Такое ризотто отлично подойдет к рыбе или белому мясу.

Приятного аппетита и не забывайте экспериментировать.

 

 

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.