Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт кальмаров на гриле с маринованными лимонами, лимонное ризотто с зеленым горошком

Свежие кальмары

Свежие кальмары

Ингредиенты:

Кальмары (желательно свежие) очищенные – 300 гр.
Маринованные лимоны – 30 гр.
Лимонный сок- 20 мл.
Оливковое масло-20 мл.
Чеснок – 3 зубчика.
Петрушка – 10 веточек.

Для ризотто:

Ризотто – 300 гр.
Овощной бульон – Примерно 1 литр.
Белое вино – 100 мл.
Лук красный или шалот мелко нарубленный – 50 гр.
Зеленый горошек свежий бланшированный или замороженный ( не консервированный) – 200 гр.
Масло сливочное – 150 гр.

Кальмары на гриле

Кальмары на гриле

Сыр Пармежано Рижано или Грана Падана мелко натертый – 100-150 гр. по вкусу.
Сок и цедра из 2-3 лимонов. по вкусу.
Заранее подготовленная мякоть баклажана на гриле или на газе,  мелко нарубленная – 100 гр.

Способ приготовления:

Сначала подготавливаем ризотто:

Варим заранее овощной бульон и подогреваем его перед самим процессом варки ризотто.

В ширикой кастрюле растапливаем 50 гр сливочного масла и обжариваем лук на среднем огне до тех пор пока он не станет прозрачным. Добавляем рис и продолжаем обжаривать 2-3 минуты, до тех пор пока он полностью не покроется равномерным слоем масла и не станет теплым. Добавляем вино и даем ему впитаться в рис постоянно помешивая. Добавляем немного бульона и даем ему впитаться помешивая.

Главный смысл и отличие ризотто от всех других видов готовки  риса – каждый раз мы добавляем немного жидкости и даем ей впитаться и только после этого добавляем еще.  Ризотто нужно постоянно мешать иначе у него не разовьётся клейковина. Ризотто готовится на среднем огне около 20-30 минут и все это время его нельзя оставлять без присмотра и постоянно помешивать !!!!

Мантекатура

Мантекатура

После того как ризотто готово на 3/4 (понимается с опытом) мы останавливаем его и переходим к подготовке кальмаров.

Очищенные кальмары слегка заправляем оливковым маслом, солью и перцем и обжариваем на гриле или очень горячей сковороде.  Пока они жарятся (3-4 минуты) подготавливаем маринад из мелко нарубленного чеснока, петрушки и маринованных лимонов с небольшим количеством оливкового масла.

Снимаем кальмары с гриля, крупно рубим, выкладываем в маринад и перемешиваем.

Мантекатура– очень важный момент в приготовлении хорошего ризотто. Так называется процесс взбивания ризотто со сливочным маслом и сыром пармежано или пекорино.

Кальмары на гриле с ризотто

Кальмары на гриле с ризотто

Итак, продолжение:

Возвращаем ризотто на огонь. Он должен быть относительно сильным. Добавляем еще половник горячего бульона, рубленные баклажаны, лимонную цедру и зеленый горошек. Разогреваем все помешивая, добавляем лимонный сок, сливочное масло и взбиваем ризотто резиновой или деревянной ложкой так, чтобы сыр и масло создало кремовою эмульсию – это и есть мантекатура.

Выкладываем ризотто на тарелки, добавляем кальмары сверху и украшаем зеленью.

Приятного аппетита.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.