Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Кефаль на гриле на подушке из овощей-гриль под томатно-шафрановым соусом

Кефаль

Кефаль

Ингредиенты:

Филе Кефали, или любой другой свежей морской рыбы с слегка жирной и мясистой консистенцией – 400 гр.
Лимон – 1.
Тимьян свежий – 2-3 веточки.
Овощи для гриля – могут подойти цукини, зеленый лук, фенхель, зеленая стручковая фасоль (нужно бланшировать перед грилем), отваренная маленькая картошка, кольраби, брокколи (нужно бланшировать перед грилем), цветная капуста (нужно бланшировать перед грилем)  – желательно выбрать минимум 2-3 разных вида овощей.
Чеснок – 2 зубчика.
Петрушка – 5-6 веточек.
Оливковое масло, соль и крупн0 молотый черный перец
Томатно-шафрановый соус из желтых помидорок черри – 300 гр. (См. рецепт)

Способ приготовления :

Филе рыбы средней толщины жарится на гриле около 4-7 минут. Рыбу нужно подавать сразу, а по сему овощи мы обжаривает за несколько минут до рыбы. С овощами все просто-

Кефаль- разделка

Кефаль- разделка

заправляем их небольшим количеством оливкового масле, солью и перцем. Выкладываем на гриль и обжариваем до готовности. Как и написано выше, некоторые овощи должны быть отварены или бланшированы до гриля. Пока овощи на гриле мелко рубим чеснок и петрушку и выкладываем в небольшую миску с небольшим количеством оливкового масла.

Снимаем овощи с гриля и перекладываем их в миску с зеленью, перемешиваем и даем настоятся перед подачей.

Кефаль на гриле с соусом из желтых помидорок Черри

Кефаль на гриле с соусом из желтых помидорок Черри

Подготавливаем рыбу для гриля. Солим, перчим, поливаем лимонным соком и добавляем лимонную цедру и мелко нарубленный тимьян и даем настоятся 5 минут. Легко смазываем оливковым маслом. Рыбу на гриле жарим в основном на стороне кожи на средней температуре. Очень важно чтобы решетка была хорошо смазана маслом. Жарим рыбу на одной стороне до почти полной готовности, пока края не побелеют и кожа не станет хрустящей. Желательно не двигать рыбу во время жарки иначе кожа порвется. В последний момент переворачиваем на сторону мяса и жарим 1 минуту и немедленно подаем.

Подача:

На тарелку выкладываем несколько ложек соуса ровным слоем, на него овощи и рыбу. Приятного аппетита.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.