Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт начинки из печени

Наполняем равиоли с печенью

Наполняем равиоли с печенью

Великолепный рецепт этой начинки подойдет как и к тортеллини/креплах/пельменям и им подобным, так и для блинчиков, пирогов и пирожков.

Ингредиенты:

Куриная или телячья печень – 300 гр.
Сливочное масло – 100 гр. (для кашруто-соблюдающих можно заменить на топленый гусиный жир)
Яблоки очищенные – 100 гр.
Репчатый лук – 100 гр.

Обжариваем на сливочном масле куриную печень для начинки

Обжариваем на сливочном масле куриную печень для начинки

Соль, черный перец – по вкусу.
Тимьян свежий– 5 гр.

Способ приготовления:

1. На 20 гр, сливочного масла обжариваем печень на сильном огне, солим и перчим.

2. Не дожариваем до конца а оставляем розовым изнутри, выкладываем в емкость и накрываем крышкой,  чтобы она сама дошла до готовности.

Лук для начинки

Лук для начинки

3. На той же сковороде, не моя,  обжариваем на дополнительных 20 гр. масла рубленный репчатый лук. Когда цвет лука становится слегка золотистым добавляем его к печени.

4. На дополнительных 20 гр. масла жарим очищенные и рубленные яблоки на среднем огне до золотистого цвета и до тех пор пока яблоки не станут мягкими, но не разваливающимися.

5. Добавляем листья тимьяна, обжариваем еще пол-минуты и выкладываем в емкость к луку и печени , которую оставляем закрытой .

Обжариваем яблоки для начинки

Обжариваем яблоки для начинки

6. Когда печень с луком и яблоками остынут до комнатной температуры рубим их вместе ножом до однородной, и в то же время грубой массы.

7. Ни в коем случае не делаем этот процесс в мясорубке, и уж тем более не в кухонном комбайне. В этих случая масса станет слишком однородная и потеряет свою особенность. Перемешиваем массу с оставшимся маслом.

Рубим печень для начинки

Рубим печень для начинки

8. Эту начинку можно заготовить заранее и даже заморозить небольшими порциями и использовать по надобности.

Приятного аппетита.

 

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.