Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Телячий мозг в марокканско-французском стиле фьюжн: Мозг Бенедикт

Мозг бенедикт - марокканско-французский фьюжн

Мозг бенедикт – марокканско-французский фьюжн

О способе подготовке мозга я уже писал раньше и поэтому приступая к этому рецепту обязательно прочитайте Рецепт Заготовки Мозга.

Мозг, по моему мнению, является деликатесом и по сему я вижу в нем деликатный, нежный и интересный продукт. В этом рецепте я решил совместить несколько своих пристрастей : классическая французская и марокканская кухни отлично контрастируют, и в тоже время сочитаются в рецепте этого интересного блюда.

Обжариваем брийош до золотистой корочки

Обжариваем брийош до золотистой корочки

Ингредиенты на 8 небольших порций:

Для мозга:

Мозг телячий подготовленный заранее – 500 гр.
Хлебные крошки – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

 Для соуса холландез:

Соус холландез классический – 1/2 рецепта.
Рубленные мелко маринованные лимоны – 20 гр.

Обжариваем шпинат на сливочном масле

Обжариваем шпинат на сливочном масле

Харисса – 10 гр.
Лимонный сок – 5-10 мл.

Для подачи:

Шпинат – 300 гр.
Масло сливочное – 60 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Соль и перец – по вкусу
Бриош – 8 ломтиков толщиной около 1.5 см.

Способ приготовления:

Обжариваем мозг в панировочных сухарях

Обжариваем мозг в панировочных сухарях

Процессов в этом рецепте много и все они должны происходить параллельно или, как минимум, сразу один за другим. Поэтому советую хорошо подготовиться и только тогда приступать к обжариванию ингредиентов.

1. Подготавливаем мозг. Разрезаем его на плоские кусочки толщиной примерно в 1 см. должно получиться 8 порций.
2. Готовим соус холландез по классическому рецепту и в конце процесса добавляем хариссу, маринованные лимоны и лимонный сок.Держим соус на теплой водяной бане без огня.
3. Мелко рубим чеснок и крупно нарезаем шпинат.
4. Обжариваем брийоши до золотистой корочки с двух сторон на сливочном масле. Выкладываем на тарелки.
5. Обжариваем шпинат на сливочном масле 2-3 минуты пока он весь не упадет, солим, перчим и добавляем чеснок. Обжариваем еще пол минуты и выкладываем на тарелки на брийош.
6.  Солим и перчим кусочки мозга и обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем на среднем огне на сливочном масле до золотистой корочки. Мозг внутри должен стать теплым, но не пережаренным, иначе он потеряет свою кремовую текстуру.  Выкладываем мозг на шпинат.
7. Поливаем соусом и подаем.

Приятного аппетита.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.