Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Как правильно приготовить телячий мозг

Хороший телячий мозг должен быть нежно розовым, без кровоподтеков.По моему наш был идеален.

Хороший телячий мозг должен быть нежно розовым, без кровоподтеков. По моему наш был идеален.

Конечно же мозг не является самым конвенциональным продуктом встречающимся в рецептах каждого профессионального повара, и уж тем более в репертуарах любителей.

Несмотря на это для меня, как и для небольшого круга шеф-поваров,  мозг является деликатесом.

Способов приготовления мозга много а вот способов подготовки всего несколько. Я вам приведу мой любимый рецепт подготовки мозга к дальнейшей обработке. Кстати подготавливать так можно не только телячий, но и свиной или бараний мозг.

Мозг, после обработки, должен сохранить нежную текстуру гусиной печени.

Мозг, после обработки, должен сохранить нежную текстуру гусиной печени.

Главным достоинством мозга является скорее всего текстура, а уж потом вкус. Поэтому при подготовке, и при самом приготовлении, самое главное соблюдать пропорции и температуры и просто не переварить или пережарить. Текстура идеально приготовленных мозгов должна быть похожа на теплую гусиную печень или на наполовину сваренный желток яйца. Удачи, кулинары.

Ингредиенты:

Мозг телячий – 500 гр.
Уксус – 50 мл.
Соль – 1ст.ложка.
Вода – 1 литр.
Морковь- 100 гр.
Лук репчатый – 100 гр.
Сельдерей- 100 гр.
Душистый  перец – 5 горошинок.
Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Если вы купили замороженный мозг, то желательно размораживать его 24 часа в холодильнике.
2. Промываем мозг в проточной воде 2-3 раза пока вода от промывки не станет прозрачной.
3. Подготавливаем горячий маринад. Выкладываем все мелко-нарубленные овощи в кастрюлю, добавляем специи, воду и уксус. Накрываем крышкой и варим на маленьком огне до кипения и еще пол часа.
4. Тщательно промытые  мозги выкладываем в жароустойчивую посуду в один слой.
5. Заливаем кипящим отваром вместе с овощами, накрываем крышкой и даем мозгам остыть до комнатной температуры в отваре. Процесс занимает около 2 часов.
6. Мозг готов к дальнейшей обработке по любому рецепту.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.