Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Страччи – простой рецепт для домашней пасты

Страччи - в приготовлении

Страччи – в приготовлении

Рецепт этого теста для пасты подойдет практически к любому виду пасты. От тонких Лингуини и до относительно толстой Лазаньи. Он также подойдет и для рецептов Тортеллини, Капелетти или любых других паст с начинками.

Один из самых простых и быстрых способов приготовить свежую пасту дома- это Страччи. Эта неаккуратно нарезанная и рваная паста сочетается практически со всеми видами соусов.  Есть в её грубости некая элегантность которая понимается со временем.

Самая простая машинка для приготовления пасты

Самая простая машинка для приготовления пасты

Ингредиенты – выход 550-600 гр:

Мука из твердых сортов пшеницы, желательно  помола ОО. (Я очень люблю фирму Пиветти) – 400 гр.
Яйца размера L – 3 целых и 3-4 желтка.
Специи – на выбор – паприка, пеперончино, куркума, суммах, молотый фенхель  – до 10 гр. максимум.

Способ приготовления:

1. Выкладываем все ингредиенты в кухонный комбайн и перемалываем в относительно однородную массу.

Мука из Италии Pivetti 00

Мука из Италии Pivetti 00

2. Часто масса образует форму шариков – это идеал. Иногда, несмотря на те же самые ингредиенты, тесто может получится более мягким или менее мягким. Это может зависить от влажности воздуха, от размера яиц. Если тесто слишком мягкое, то добавляем еще немного муки и  перемалываем еще пол минуты до образования шариков.

3. Высыпаем массу на стол и домешиваем вручную несколько минут. Заворачиваем тесто пищевой плёнкой и даем отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре или 1 час в холодильнике.

4. .Раскатываем тесто в машинке для пасты до средней толщины. Обычно до 7 номера ( 9 самый тонкий). Хорошо просыпаем тесто мукой и рвем или режем его на кусочки размером примерно 3*3 см.

5. Даем тесту подсохнуть 5-10 минут и можно варить!

6. После того как паста слегка подсохнет ее можно заморозить. Желательно замораживать в пакетах или коробочках по 100-120 грамм, то есть по 1 порции на взрослого человека. Не забываем хорошо просыпать пасту мукой.

Как я и писал выше рецепт этого теста универсален и поэтому экспериментируйте, господа кулинары.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.