Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт Хорешт Сабзи – персидской похлебки из зелени, лубии и мяса

Хорешт сабзи - подается с белым рисом

Хорешт сабзи – подается с белым рисом

Классический рецепт Персидской (Иранской) кухни – его кисловато-горьковатая гармония вкуса не совсем привычна неискушенному гурману. Это оригинальное сочетание получается в результате варки сушеных лаймов, без которых этот рецепт просто не может обойтись.

Ингредиенты:

Красная или белая фасоль лубия – 0.5 кг ( замоченая на ночь).
Сушеные лаймы ( Лимон Парси ) черные – 5 шт. нарубленные мелко

Персидские сушеные лаймы - без них хорешт сабзи получится совсем не так

Персидские сушеные лаймы – без них хорешт сабзи получится совсем не так

Репчатый лук – 200 гр. нарезанный средне.
Говядина ( плечо, ножная мышца или рёберное мясо) – 1 кг. Нарезанное на средние кусочки примерно 2*2 см.
Куркума, белый перец – 1 ч.ложка каждого.
Соль – 2 ст.ложки.
Петрушка – 200 гр. мелко нарубленная.
Кинза – 200 гр. мелко нарубленная.
Мята – 100 гр. мелко нарубленная.
Листья сельдерея – 200 гр. мелко нарубленные.
Растительное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Промываем фасоль и варим 30 минут до полуготовности в 3 литрах несоленой воды.

Хорешт сабзи - обжариваем зелень

Хорешт сабзи – обжариваем зелень

2. Добавляем рубленные сушеные лаймы и продолжаем варить.
3. Паралельно в сковороде  на 30 мл. масла обжариваем лук и мясо до золотистого цвета.  Добавляем специи, обжариваем еще 3 минуты и добавляем к фасоли.
4. На той же сковороде обжариваем всю зелень без масла на протяжении нескольких минут, добавляем все оставшееся масло и продолжаем жарить на маленьком огне около полу-часа, пока вся зелень не потеряет свой цвет.
5. Добавляем масло с зеленью к мясу и фасоли. Варим на маленьком огне около  часа  или до полной готовности мяса.

Подаем хорешт сабзи с белым рисом.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.