Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Харира – марокканский суп.

Харира – наверное самый известный марокканский суп. Вариаций его тысячи, и каждый считает свою самой лучшей. Поэтому , в поисках ультимативного рецепта и после нескольких дегустаций, я пришел к своему и, конечно же, ЛУЧШЕМУ рецепту.

Харира – марокканский супИнгредиенты:
Этап 1.
Мясо говядины с рёбер, нарезанное кубиками по 2 см. – 400 гр.
Лук репчатый, мелко нарубленный – 100 гр.
Зеленая часть сельдерея, мелко нарубленная – 200 гр.
Размоченый минимум 12 часов нут (хуммус) – 150 гр. до замачивания.
Зеленая чечевица – 100 гр .
Петрушка, кинза – мелко нарубленные – 50 гр. каждой.
Корица, черный перец, зира, сухой имбирь, сладкая марокканская паприка, куркума – 1 ч. ложка каждого.
Соль – 1 ст.ложка (потом по вкусу).
Шафран порошковый – 0.5 ч. ложки.
Оливковое масло – 3 ст.ложки.
Вода – 2.5-3 литра.

Этап 2.
Помидоры, измельченные в пюре – 500 гр.
Мука 2 ст.ложки + вода 100 мл.
Томатная паста – 50 гр.
Вермишель – 50 гр.
Яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:
Этап 1.
В большую кастрюлю с толстыми стенками наливаем масло, добавляем мясо и лук, обжариваем на сильном огне 5 мин. до получения золотистого цвета. Добавляем сельдерей, зелень и специи. Обжариваем несколько минут, для того чтобы “раскрыть” специи.
Добавляем бобовые и воду, доводим до кипения и варим на маленьком огне под крышкой около полутора часа. Иногда открываем крышку и снимаем пену.

Этап 2.
Добавляем, помешивая, томатное пюре и томатную пасту.
Разбавляем муку с водой и медленно вливаем, помешивая, всю смесь в кипящий суп.
Варим около 15 мин. Добавляем вермишель и варим еще 10-15 мин.
Взбиваем 2 яйца и медленно вливаем их в суп, постоянно помешивая .
Добавляем немного свежей зелени и подаем.

Кстати суп харира принято подавать с финиками и лимоном.
Приятного аппетита!

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.