Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Хавайдж ли хауайдж

Гвоздика

Гвоздика

Кардамон

Кардамон

Зерна кориандра

Зерна кориандра

Зира

Зира

 

 

Является смесью нескольких специй. Практически во всех йеменских рецептах мы встретим хавайдж. В давние времена каждая домохозяйка готовила свой хавайдж, была им горда и хранила в секрете. Даже сейчас, когда я спрашивал некоторые рецепты, на меня смотрели искоса, явно не понимая почему им нужно открыть мне свои самые сокровенные тайны.
Существуют 2 основных вида хауайджа: для

соленых блюд и для сладких. Также, как вы

Куркума

Куркума

понимаете, существует огромное количество вариаций и пропорций, но в принципе логика остается похожа.

Важное правило: чем свежее специя, тем она лучше, поэтому, если есть возможность молоть специи самим,  именно так и старайтесь делать.

Тем, кому лень, советую покупать смесь хауайдж в хороших магазинах, специализирующихся на специях.

Хавайдж Санайский (Столица Йемена) для супов, рыбы и мяса :

Сушеный имбирь

Сушеный имбирь

Зира молотая – 30 гр.
Гвоздика молотая – 5 гр.
Куркума молотая – 30 гр.
Кардамон молотый – 10 гр.
Кориандр молотый – 10 гр.
Имбирь сушеный – 10 гр.

Тщательно перемешиваем и перекладываем в банку. Хранить желательно в холодильнике.

Хавайдж для кофе:

Корица обычная или китайская молотая – 60 гр.
Имбирь сушеный – 30 гр.
Гвоздика молотая – 5 гр.

Смесь хавайдж

Смесь хавайдж

Тщательно перемешиваем и перекладываем в банку. Хранить желательно в холодильнике.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.