Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Хумус- не так уж это сложно

Ингредиенты для хумуса – 4-6 порций:

Хумус (турецкий горох, нут) – 300 гр. (из разных сортов хумус получается разным).
Тхина – 200 мл.
Лимонный сок – примерно 50 мл.
Лук репчатый средний, морковь средняя –по 1 шт.
Зира – 2 ч. ложки.
Чеснок – 6 зубчиков.
Пищевая сода – 3 ч. ложки.
Соль – по вкусу.
Молотая зира, сладкая паприка и оливковое масло для сервировки.

Способ приготовления:

Рецептов приготовления хумуса тысячи! И, конечно, каждый считает лучшим именно свой. Я приведу вам пример одного из таких рецептов. Соаглсны? Тогда начинаем!

  1. За день до приготовления замачиваем хумус в 3 литрах воды с 1 чайной ложкой соды. Не забывайте: каждые 4-6 часов нужно сливать воду, промывать хумус и заливать его новой водой с очередной чайной ложкой соды. Хумус должен быть замочен минимум на 16-24 часа.
  2. Прошло достаточно времени? Еще раз промываем хумус и добавляем в него следующее: 3 литра воды, лук, разрезанный на 4 части, морковь, разрезанную на крупные кольца, 3 зубчика чеснока, еще одну чайную ложку соды. Ни в коем случае НЕ добавляем соль!
  3. Теперь наберемся терпения и начнем варить хумус – на среднем огне, периодически снимая пену. После первых 1,5 часов терпения добавляем 2 чайных ложки соли. Всего хумус любит вариться около 2-2,5 часов – до тех пор, пока его нельзя будет легко размять пальцами.
  4. Готовые горошины процеживаем вместе с овощами. Нет-нет! Отвар не выкидываем!
  5. Оставляем зерна в покое – остывать до комнатной температуры.
  6. Дело за техникой! В кухонный комбайн закладываем готовые зерна вместе со всеми овощами, еще 3 зубчика свежего чеснока, зиру, тхину, половину лимонного сока и немного отвара от хумуса. Начинаем перемалывать.
  7. Консистенция хумуса в основном зависит от вашего желания. Хотите более нежный вариант – перерабатывайте дольше, более грубый – соответственно, меньше; более густой – добавляейте меньше отвара, и т. д.
  8. После достижения желаемого результата пробуем хумус, добавляем соль, лимонный сок и, если нужно, отвар – все по вашему желанию. Свежепереработанный хумус должен быть немного жиже желаемого результата. Через некоторое время он станет более густым.
  9. Где-то через полчаса после переработки пробуем хумус снова, добавляем лимон и соль, если нужно, раскладываем в тарелки, посыпаем зирой и паприкой, поливаем щедрым количеством оливкового масла и подаем с горячими питами.

Для еще большей «вкусности» к хумусу можно приготовить масабху:

Берем немного вареного хумуса (цельные горошины!), рубим острый перец и чеснок, можно петрушку. Смешиваем все ингредиенты с лимонным соком и оливковым маслом. Украшаем этой смесью наш домашний хумус, который ложкой красиво накладываем в глубокую тарелку. Этот топпинг добавит полученному блюду пикантности и текстуры.

Удачи и приятного аппетита!

 

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.