Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Как и зачем я оцениваю вино.

Вова Ташаев, וובה טאשייב, Vova TashaevСначала разберемся с зачем, а уж потом объясним как.

1. Я не нашел в интернете ни одного сайта на русском языке с достаточным количеством описаний израильских вин и решил это исправить.
2. Мне почему то кажется, что мои мысли про израильские и не только вина могут быть еще кому нибудь интересны.
3. Мне давно нужна была платформа для записывания своих замечаний по вину и наконец то она у меня появилась.
4. Есть много хороших вин, но есть много и плохих ( кстати цена не показатель) и мне бы хотелось, чтобы  вы, мои читатели, получили еще одно независимое, хоть и субъективное, мнение.

А теперь перейдем к почему?

Во первых нужно разобраться с тем, на каких основаниях я возомнил себя дегустатором.

Любовь к вину меня сопровождает где-то с 18 лет. Тогда я первый раз начал работать в маленьком винном ресторанчике  у которого была винная карта в 80-120 наименований. Для 2000 года в Израиле это была одна из самых больших винных карт. Вова Ташаев, Дегустация в Рамат Хаголан Дальше были разные моменты (исключая 3 года армии): рестораны, школы вина, многочисленные дегустации, винные выставки, посещение виноделен, личные знакомства с виноделами, годовая должность сомелье (2008-2009) в лучшем ресторане Израиля КАТИТ, немного консалтинга в частном секторе, ну и так далее. К  сожалению, или просто как факт, никакого формального образования в этой отрасли я не получал, кроме нескольких базисных курсов.
Сама по себе дегустация вина интересна по многим причинам. Аналитическая – попытаться понять как и что происходило до того момента как вино попало в твой бокал и гедонистическая – описать для себя и для других свои ощущения связаные с тем или иным вином.
В общем я решил что имею право делится своими мыслями по этому поводу а уже за всеми остальными выбор: читать или не читать.

А вот теперь действительно как:Вова Ташев с Ури Хец - виноделом Шато Голан

1. Некоторые вина дегустируются дома, некоторые на выставках или форумах сомелье или на разнообразных встречах любителей вина.
2. Некоторые вина дегустируются вслепую, некоторые в открытую.
3. Некоторые вина дегустируются (а потом и пьются) по одному а некоторые и по 20-30 за час.
4. В последнее время (около года назад) я начал ставить оценки по Бланку 100-бальной системы дегустации европейской ассоциации сомелье и экспертов . Так проще и однороднее.
5. Для чего нужны оценки? В принципе не нужны, но людям их легче воспринимать. В своих дегустационных записях я также использую такую важную информацию, как цена-качество. Опять же – мнение субьективное.
6. Распределение оценок:

  • ниже 75 – совсем не советую.
  • 75-80 – можно пить,  к0гда другого просто нет.
  • 80-85 – нормальные вина, можно пить, тем более в каждодневных случаях.
  • 85-89 – хорошие и даже очень хорошие вина. В этом отрывке часто появляются удачные вина по отношению цены-качества.
  • 90-94 – великолепные вина, иногда дорогие, иногда совсем нет. Обязательно оригинальные, с собственным характером.
  • 95-100 – Оценка, которая дается эктраординарным винам. Лично я таких вин пробовал очень мало.

7. Что значит фактор цена-качество и как его понимать. Во первых важно знать, что это отношение я считаю релевантно только для вин до 80€ в стране призводителя. Почему? Потому что я считаю, что для людей, кторые покупают вина стоящие дороже, фактор цена- не важен. А качество они могут понять из описания.

  • ниже 5– совсем не стоит покупать, только если ничего другого нет.
  • 6/10– нормально, н овсе же лучше поискать другие варианты.
  • 7/10– покупайте, обычно не бывает промахов.
  • 8/10– средняя оценка, если цену ну совсем не задрали, а вино хорошее оно получит эту оценку.
  • 9/10– такие вина встречаются редко, покупать не думая, только сначала прочитать рецензию!!!
  • 10/10 – такого не бывает, а если и бывает, то в случае очень редком. В основном вина из неизвестных мест, где еще не поняли, что когда хорошо, то можно и дорого.

Ну вот и все собственно. Самое главное – меньше смотрите на оценки и больше на сами заметки. Так вы поймете подходит ли вообще вам это вино или нет.

Вова Ташаев Дегустация Шампанских Вин в 2010В общем, наслаждайтесь жизнью

ВОВА

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.