Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Кубана праздничная с мясом

Ингредиенты для кубаны рассчитано на 2 кастрюли для кубаны объемом 2.5 литра:

Мука просеянная – 560 гр. Вова Ташаев Йеменская кухня Kубана
Дрожжи сухие – 10 гр.
Теплая вода – 350 мл.
Куркума – 3 гр.
Соль – 10 гр.
Сахар –50 гр.
Масло растительное – 70 мл+50 мл.

Начинка :

Мясо средней жирности  отваренное до полной готовности – 750 гр. разрезанное на одинаковые куски размером 3*3 см.

Способ приготовления:

  1. Перемешиваем дрожжи с 2 ст.ложками муки и 1/4  части воды. Даем дрожжам начать бродить 15-20 минут.
  2. Перемешиваем муку, соль, сахар и куркуму в большой миске, делаем углубление, добавляем 70 мл. масла, дрожжевую смесь и оставшуюся воду.
  3. Замешиваем тесто в миске 3-4 минуты до получения однородной массы. Даем ему отдохнуть в той же миске около 15 минут и вымешиваем заново около минуты-двух. Повторяем процесс еще 2 раза. Между процессами накрываем тесто полотенцем. После последнего раза накрываем тесто пленкой и даем ему подойти около 1.5 часа пока тесто не увеличится вдвое.
  4. Вымешиваем тесто еще один раз и разделяем его на равные части по количеству кубиков мяса.
  5.  Смазываем кастрюли для кубаны тонким слоем масла и присыпаем мукой.
  6. Заворачиваем кусочек мяса в тесто, катаем шарик, обмакиваем в масло и после этого в муку.
  7. Выкладываем шарик в центр кастрюли. Продолжаем пока все шарики не выложены в кастрюле в 2 слоя. Оставляем кубаны в кастрюлях около часа пока объем не увеличится в 2 раза.

Разогреваем духовку на 180 градусов. Вырезаем круг пергамента диаметром кастрюли, смазываем маслом и накрываем тесто маслянной стороной. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем кубаны около часа, уменьшаем температуру до 100 гр.  и выпекаем еще час-полтора. Для белой кубаны или до 12 часов для коричневой шабатней кубаны.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.