Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Кубэ хамуста – на курдском – кислая.

Больше курдское блюдо. Курды – народность живущая в основном на границах Ирака, Ирана и Турции. Курдские евреи в основном принадлежат к диаспоре Ирака. Рецепт не простой, но результат, бесусловно, обрадует многих.

Ингредиенты: Вова Ташаев, Кубэ Хамуста, Иракская кухня

Для кубэ – примерно 25-30 шт.

Джариша (Дробленная пшеница)– 1.5 стакана ( промыть 3 раза и дать настоятся в воде около 20 мин ).
Манная крупа – 2 стакана.
Соль мелкая – 2 ч.ложки.
Теплая вода – примерно 1.5 стакана.

Для начинки:

Жирная говядина молотая крупно – шея или грудинка или ребра – 0.3 кг.
Лук репчатый – мелко нарубленный – 200 гр.
Листья сельдерея и листья петрушки нарубленные вместе – 50 гр. каждого.
Куркума, Острая паприка, Молотая зира – 0.5 ч.ложки.

Для супа:

Сельдерей – Листья и стебли – 20 шт.
Мангольд (Листовая свекла) – 12 шт. – отдельно листья и стебли.
Зеленый лук – 500 гр. Зеленая и белая части вместе.
Лук репчатый – 4 средних, нарубленных мелко.
Морковь – 4 средних, нарубленных мелко.
Молодые кабачки – цукинни – 6 шт – нарезаные крупными кольцами.
Масло оливковое или любое другое растительное масло – 100  мл.
Соль – 30 гр.
Куркума, Зира – 2 ч.ложки каждой специи.
Лимон средний – 3 шт

Способ приготовления:

Начинка:

Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить мясо и продолжать обжаривать на медленом огне под крышкой около 40 мин. Добавить сухие специи, соль и нарубленную зелень и жарить еще около 10 минут до полного испарения всей жидкости.
Перекладываем всю массу в кухонный комбайн и обрабатываем почти до получения пасты. Охлаждаем до полного остывания – можно приготовить заранее, даже за день.

Кубэ:

Смешиваем вместе специи и крупы, добавляем потихоньку воду и замешиваем тесто. Воду нужно добавлять каждый раз по нескольку капель.
Нужно дать тесту отдохнуть примерно 30-40 минут.
Наполняем кубэ начинкой (Объяснение) и после того как все кубэ готовы опускаем в кипящий суп ( см. ниже).

Суп:

В кухонном комбайне или мясорубке перемалываем зеленую часть мангольда, сельдерей и зеленый лук.
Обжариваем  белую часть мангольда, лук и морковь на оливковом масле. Добавляем специи и обжаривем вместе около 2 минут.
Добавляем воду – 3 литра и соль и варим около 10 мин.
Кладем кубе по одной и доводим обратно до кипения. Вливаем смесь из перемолотой зелени и варим около 30 мин.
Добавляем кабачки и варим примерно 30-40 мин. В конце добавляем лимонный сок- можно добавить больше или меньше чем в рецепте, все зависит от вашей любви к кислому.
Подаем отдельно или, по классике, с простым белым рисом.


Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.