Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт Маджадры – сирийская кухня

Маджадра - ингредиенты

Маджадра – ингредиенты

Маджадра  – моя версия.
У этого блюда сотни рецептов: все они так или иначе включают в себя рис или булгур, как у друзов, чечевицу того или иного цвета, лук и специи. Варится всё вместе или по отдельности. С большим количеством специй или с маленьким. Каждый по своему, ну и я у меня есть свой рецепт.
В моем случае подготовления немного сложнее стандартных рецептов, но и результат более интересный.

Маджадра - сирийская кухня

Маджадра – сирийская кухня

Ингредиенты:

  • Чечевица черная, мелкая – так называемая БЕЛУГА – 200 гр.
  • Рис  Басмати – 200 гр.
  • Лук  репчатый, нарезанный полукольцами – 500 гр.
  • Масло оливковое – 100 мл.
  • Молотые корица, зира, кориандр – 1 ч.л.
  • Чили сухой – 0.5 ч.ложки
  • Сахар коричневый демерара – 1,5 ст. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промываем чечевицу Белуга в проточной воде несколько раз. Кипятим воду (около 2 л), добавляем соль, чтобы вода была немного пересоленой, добавляем чечевицу и все специи, доводим обратно до кипения и варим примерно 15 минут, до тех пор пока чечевица готова на 80%. Процеживаем и откладываем в сторону. Воду сохраняем!!!
  • На сковороду с толстым дном и неприлипающей поверхностью наливаем 3/4 масла и обжариваем лук. Сначала на большом огне, а потом на среднем до коричнево-карамельного цвета. Лук не солим почти до последнего момента!!! В противном случае процесс жарки перерастет в процесс  томления.  На последние 2-3 минуты добавляем весь сахар и соль. Откладываем лук в сторону.
  • В кастрюлю с толстым дном наливаем оставшееся масло о добавляем масло от лука. Нагреваем масло и всыпаем рис. Обжариваем 2-3 минуты до частичного побеления риса. Заливаем в кастрюлю 400 мл. воды от чечевицы. Закрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимальный и варим 15 мин.
  • Выключаем газ и даем рису настоятся 15 мин. Открываем крышку и добавляем лук и чечевицу. Добавляем по мере надобности использованные  ранее специи.  Настаиваем маджадру еще 5-10 минут и подаем.  Замечательно сочетается с йогуртом.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.