Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Манты – бухарская кухня на новый лад

Манты в процессеМанты у нас дома готовили часто. Готовили все вместе и сразу много. Папа фарш и тесто, мама и мы лепили. В общем семейное такое занятие. Пока мы лепили папа готовил свой коронный чесночный соус, по рецепту еще его дедушки Потом часть их замораживали а часть варили и сразу ели. В общем, для меня манты это во первых семейное блюдо, ну а во вторых миллион воспоминаний.

Уже сам в Израиле я готовил несчетное колличество вариантов мантов: с рыбой, индюшкой, бараниной, вегетарианские, с желтым тестом, с красным. В общем вариантов было много. Здесь я приведу вам пример мантов с желтым тестом и индейкой.

Манты слепленныеИнгредиенты на 30-35 шт. :

Для теста:
Мука мелкого помола – 500 гр.
Яйцо среднее – 2 шт.
Вода – 150 -170 мл.
Соль – 15 гр.
Куркума – 5-10 гр. вместо куркумы можно добавить красную паприку или сумах, для других цветов, а можно оставить и белым.

Для фарша:
Мясо бедра индейки- 500 гр.
Лук репчетый – 300 гр.
Соль – 10 гр.
Молотый черный перец – 5 гр.
Молотая зира- 5 гр.

Способ приготовления:

Тесто:
Выкладываем все ингредиенты в кухонный комбайн и перемалываем до получения однородного крутого теста. Домешиваем вручную и даем отдохнуть около 1 часа под  полотенцем или завернутым в пищевую пленку. Тесто можно месить вручную, но в конце концов в комбайне быстрее и легче.

Фарш:
А вот фарш рубим только вручную а не в мясорубке!!! Результат отличается просто как день и ночь. Рубим мясо мелко. Рубим лук очень мелко, перемешиваем со специями и мясом и даем фаршу замариноваться минимум на час. Фарш можно приготовить и за ночь и оставить в холодильнике, так он будет даже лучше.

Лепим манты:
Раскатываем тесто средней толщины  – около 1-1.5 мм. Я советую делать это в ручной машинке для пасты но и вручную обычной скалкой получается отлично, просто дольше и не все умеют.
Разрезаем тесто на квадраты со стороной примерно 10 см. На середину выкладываем начинку, поднимаем вместе все 4 конца вокруг фарша и слепляем сверху. Защипываем в соеденениях сторон и слепливаем еще раз получившиеся 4 конца в сторону.

Конечно лучше всего варить манты сразу, но можно и заморозить. Готовят манты в так называемой мантоварке или, как говорила моя мама, мантышнице . Смазываем поверхность мантышницы маслом, расительным или сливочным,  и выкладываем манты. Среднее время варки 40 минут.   Я варю манты в пароварке. Очень удобно, часто готовя манты я кладу в нижнюю часть немного овощей и они готовятся на пару вместе и вместе же и подаются. Манты из морозилки размораживать не нужно, варим их сразу, просто добавляем еще 5 минут на пару. Подаем манты с острыми соусами и конечно же едим руками. Я очень люблю папин чесночный.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.