Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Маринованные сардинки – классика

Сардины в Израиле замечательные. Средиземноморские, маленькие. Практически всегда есть в продаже если знать где покупать. Я в последнее время  покупаю всю рыбу у Царфати на Блошином рынке в Яффо. Магазин был открыт лет 20 назад отцом-рыбаком а теперь всем заправляет сын Арик. Магазин сам по себе не дешевый, зато качество и обслуживание на высоте.Сардины - целые

Рецепт ниже мой, делал для очередного банкета в моем кейтеринге Мапа Левана(Белая Скатерть на Иврите) , хотя основа классическая. Подобные рецепты можно встретить в любой средиземноморской кухне : итальянской, испанской и даже французской, ну и конечно, израильской.Сардины в соли

Ингредиенты:

Сардины средние до 15 см. очищенные от кишок и чешуи – 30 шт.
Крупная соль – 1 кг.
Масло оливковое – 300 мл.
Масло соевое – 200 мл.
Острый перец –  свежий или сухой – по вкусу.
Лимон – 1 шт.
Семена фенхеля – 10 гр (не обязательно).
Свежий тимьян – 10 веточек.
Лед – 0.5 кг.

Способ приготовления:

  1. Снимаем филе с сардин и удаляем кости с живота и спиной части. Мелкие кости в центре филе убирать смысла нет. Во первых это практически невозможно а во вторых в конечном счете они почти не чувствуются.
  2. Выкладывает 2/3 крупной соли на противни. Выкладываем на соль филе сардин мясом на соль. Сверху на кожу обильно посыпаем солью. Ставим таймер на 20 минут и ни в коем случае не больше, иначе сардины потеряют свою нежность и превратятся в пересоленные и пересушенные подошвы.
  3. Подгатавливаем лед- в большую миску выкладываем лед и заливаем его литром холодной воды.
  4. По истечении 20 минут перекладываем все сардины в ледяную воду на 2 минуты и хорошенько смываем соль. Вынимаем из воды и просушиваем на бумажном полотенце 1 минуту.Сардины в масле
  5. Укладываем сардины в удобную пластиковую коробочку. Между слоями прокладываем специи. В принципе на в аш вкус, но мой вариант безпроигрышный, если конечно вы не ненавидите анис.
  6. Сверху заливаем 2  видами масла и ставим в холодильник.
  7. Сардины готовы к употреблению сразу, но лучший результат будет примерно через 3-4 дня. Срок хранения в холодильнике до 2-3 недель, хотя обычно они сьедаются намного быстрее.

Приятного аппетита.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.