Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Почти как дома, или хождение по кухням НЕ моих бабушек.

Фудис У кого-то это происходит в дождь, у кого-то глядя на море. У некоторых, и я это точно знаю, при запахе костра… Если вы еще не поняли – я говорю о ностальгии – об этом странном ноющем чувстве, которое приходит из ниоткуда и обволакивает добротой и воспоминаниями, всплывая в подсознании в виде запахов, звуков и картинок.
Ностальгия подразумевает тоску по чему-то забытому, навсегда утерянному. Вот, кстати, как определяет это понятие Википедия: Ностальгия (др.-греч. νόστος – возвращение на родину и άλγος – боль) – тоска по родине, по родному дому. А современные словари русского языка отмечают также и второе значение термина – «тоска по прошлому».

У меня, например, это происходит при виде, запахе и предвкушении еды. Да, я знаю, что скорее всего я не оригинален, и, к тому же профессия у меня такая – придавать еде слишком много значения, но все-таки хотелось бы пояснить.

Когда я прохожу мимо маленького ресторанчика, и легкое дуновение ветерка доносит запах свежего чеснока или жареного мяса на гриле – мне вспоминается дом. Думаю, что у каждого человека есть такое личное сочетание запахов, хотя с другой стороны, есть и так называемая “коллективная память”, шепчущая из глубины подсознания: “Эти пельмени похожи на пельмени твоей бабушки! Грусти!!!” А ведь пельмени всех бабушек более или менее похожи, и даже пельмени, купленые в супермаркете под домом, тоже похожи. Интересно, что похожи они не только для тебя, но и еще для нескольких сотен-тысяч-миллионов людей и, поэтому они часть нашей общей ностальгии.
Ну вот, после того как разобрались с пельменями перейдем к моей дилемме – что делать, когда ностальгию вызывают запахи и вкусы, которые ну никакого отношения не имеют ни к моему отчему дому, ни к детству, ни к городу, вобщем ни к чему, что должно вызывать эти полупечальные полурадостные ощущения.

Фудиз

Первый раз, когда я попробовал настоящий кус-кус, с тбеха-бсильк, чирщи и мафрумом (не спрашивайте меня, что это, тогда для меня это тоже было загадкой), у меня вырвалось невольное: “Слушай, прям как дома”. Это происходило в маленьком ресторанчике в Тель-Авиве, и в конце обеда моя спутница спросила: “Мне интересно, а у тебя дома это готовила мама или бабушка?” Ответом на этот вопрос была всего лишь минута, другая неловкого молчания. Уже позже, спустя несколько лет, посетя, как минимум, с десяток ресторанов еврейской-сефардской кухни я понял, что мои ностальгические чувства были вызваны, как это ни странно, не моим подсознанием, а самой едой.

Foodys

Я влюбился в эти вкусы и запахи еще в первые годы в Израиле. Со временем, в начале профессиональной карьеры к этой любви добавились знания, сотни новых блюд и, конечно, новые люди и семьи, ностальгия которых, стала мне настолько родной, что воспринимается мной почти как своя.
Данный проект был основан для того, чтобы познакомить Вас с волшебством кухни евреев выходцев из Марроко, Ливии, Ирака, Сирии и других арабских стран Ближнего Востока и Северной Африки. Настало время, чтобы еврейская кухня перестала асоциироватся исключительно с фаршмаком, мацой и гефильте фиш, ведь она таит в себе удивительный мир специй, сладостей и шумных семейных застолий – мир кухонь НЕ наших бабушек.

С Любовью к Вам и Еде,

Вова

“Кухня не моей бабушки” является совместной инициативой Фудиз и Фишки и осуществляется при содействии Бины – центра еврейской и израильской культуры. Отдельная благодарность за поддержку проекта Тель авивскому городскому отделу абсорбции, фонду Генезис, Новому Израильскому фонду, Федерации Нью Йорка и фонду Авихай.

Читать Все записи по теме “Кухня не моей бабушки”.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.