Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Рецепт свежей домашней рикотты

Лучший рецепт - рикоттаСвежая рикотта – настоящую рикотту, которая, кстати, неверно называется сыром, изготовляют из отходов сырного производства, используя сыворотку. Основой рикотты является не казеин, как в сырах, а альбумин. Домашние варианты рикотты основаны на молоке со сливками и в принципе рикоттой не являются, но очень похожи по вкусу и по текстуре.

Ингредиенты: для 300-400 гр. рикотты

Молоко (желательно цельное) – 2 литра.
Сливки жирные – 250 мл.
Соль – 10 гр.
Уксус яблочный или лимонный сок – 50 мл.
Марля в 4 слоя.
Рикотта домашняя - процесс, лучший рецептДуршлаг и подходящая под него ёмкость.

Способ приготовления:

Смешиваем молоко со сливками и доводим до кипения.

1. Даем смеси остыть на протяжении нескольких минут и добавляем уксус или лимонный сок и перемешиваем до начала процесса свертывания. Должна образоваться творожная масса, в которой видно явное отделение сыворотки от творога.

2. Даем смеси остыть и переливаем на марлю в дуршлаге. Даем рикотте стечь час-два. Добавляем немного соли (по вкусу) и даем стечь еще по желанию.

3. Перекладываем рикотту в стеклянный или пластиковый контейнер и она готова к употреблению.

Это практически лучшая рикота, которая доступна всегда. На рынке такую не куишь, только если вы в Италии.

По желанию в рикотту можно добавлять специи соленого направления , как в моем рецепте брускет с рикоттой или сладкого, как в рецепти сицилийского канноли с рикоттой. Включайте фантазию мои дорогие кулинары.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.