Foodys – кулинарные приключения для всех и каждого

Тажин с телячьими щечками, мангольдом и горохом нут

Телячьи щечки - инстаграмНа еврейский новый год Рош Ха Шана принято подавать на стол голову (рош) – рыбью или баранью. Я решил выйти из этой ситуации более оригинальным способом и решил, что мароканского стиля тажин (жаркое) с щечками решит нам эту дилему намного более элегантным и современным способом.

Мясо щечек своеобразное, многие считают его жирным несморя на то, что это не так. В щечках много желатина и посему их можно есть только горячими. Правильно приготовленные щечки тают во рту а неправильно приготовленные с первого раза навсегда останутся жесткими.  Вкус мяса очень насыщенный, который редко встретишь в других частях телятину или говядины.

Ингредиенты:

Телячьи или говяжьи щечки, нарезанные на крупные куски 5*5 см. – 1.5 кг.
Мука – немного.
Лук репчатый – 2 крупных луковицы.
Чеснок – 10 зубчиков.
Корица – 2 палочки
Имбирь сухой молотый, куркума, зира молотая – 1 ч.ложка каждой специи.
Томатная паста – 100 гр.
Нут – 200 гр. размоченый в ночь  отваренный 30 минут.
Мангольд , зеленая часть –  300 гр. (белую часть не выкидываем, а делаем теплый салат).
Масло растительное – 50 мл.
Соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Кусочки щечек солим и перчим, слегка обваливаем в муке. В тяжелом, желательно чугунном сотейнике, обжариваем щечки до коричневой корочки и откладываем в сторону. Желательно обжаривать в два, или даже три захода, чтобы процесс обжаривания не превратился в медленное томление.После обжаривания откладываем щечки в сторону.  В том же сотейнике и на том же масле обжариваем крупно нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем целые зубчики чеснока, томатную пасту и специи. Обжариваем вместе 2-3 минуты, добавляем щечки обратно, добавляем воды до полного покрытия ингредиентов, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 2 часа под крышкой на медленном огне. Добавляем нут и тушим еще полтора часа. Проверяем на вкус и на готовность. Обычно щечки готовятся 2.5-3 часа на медленном огне. Если щечки готовы то добавляем крупно нарезанный мангольд, увеличиваем огонь и тушим 5-10 минут, пока мангольд не уварится и соус не достигнет  нужной консистенции.

Желательно подавать с рисом или кускусом.

Прокомментировать

You must be logged in to post a comment.